Vous mangez du poulet ? Ce que cache le liquide blanc dans votre barquette va vous dégoûter

Le poulet coche toutes les cases. A la fois économique, léger,
polyvalent, il s’adapte en effet à tous les régimes. Pas étonnant
que les barquettes de poulet aient envahi les rayons des
supermarchés. Un petit détail dans les emballages de cette viande
continue toutefois d’intriguer : ce fameux liquide blanc ou
légèrement rosé qui stagne au fond de l’emballage.

Ni du sang, ni
un indice de dégradation du poulet

Ce jus souvent perçu comme suspect présent dans le poulet
suscite la méfiance. Beaucoup s’interrogent en effet s’il s’agit de
sang ou d’un signe comme quoi la viande n’est plus bonne. On tient
toutefois à vous rassurer, la réponse est non. Ce liquide n’est ni
du sang, ni un indicateur de dégradation. Il s’agit d’un mélange
d’eau et de myoglobine, une protéine naturellement présente dans
les muscles du poulet.

Une humidité résiduelle présente dans tous les muscles des
vertébrés

La myoglobine n’est autre qu’une cousine de l’hémoglobine. Cette
dernière qui transporte l’oxygène dans les cellules musculaires. On
la trouve en effet dans tous les muscles moteurs des vertébrés et
donc, inévitablement, dans votre filet ou votre cuisse de poulet.
Lors de la découpe en usine, la viande est conservée à basse
température. Ce qui empêche l’eau contenue dans les tissus de
s’évaporer. Une fois conditionnée sous film plastique, cette
humidité résiduelle finit par s’écouler et entraîne un peu de
myoglobine avec elle. D’où le liquide blanchâtre ou rosé au fond de
la barquette.

Des
protéines qui se figent

Ce phénomène est parfaitement normal. À basse température, ce
jus peut en effet même prendre une texture un peu gélatineuse.
Rassurez-vous, c’est simplement dû aux protéines qui se figent.
Cela ne pose donc aucun risque sanitaire, à condition bien sûr de
respecter les règles d’hygiène habituelles. Veillez à cuire la
viande à cœur et évitez de consommer un produit qui dégage une
odeur forte ou dont la texture est visiblement gluante.

Le liquide parfois dissimulé

Face aux réticences des consommateurs, certaines marques ont
commencé à intégrer un papier absorbant au fond des barquettes. Ce
geste vise toutefois surtout à rassurer car le liquide
reste présent — il est juste dissimulé. Il n’est donc
finalement que le simple témoin du processus de préparation et de
conservation de la viande. Savoir ce qu’il est, c’est aussi mieux
consommer, sans paniquer inutilement.