Au bord du Léman, à Genève ou Vevey, dans un train historique au cœur de la gare de Zurich, niché au milieu des vignes ou sur les pistes de ski en Valais. Depuis quelques années, les restaurants éphémères fleurissent partout en Suisse. Un parlementaire a même émis l’idée d’en installer un sur la terrasse du Palais fédéral, avant que le Conseil national ne la rejette il y a quelques semaines. Alors comment expliquer cet engouement? Plus qu’un simple effet de mode, il s’agit d’une nécessité pour les restaurateurs.
«Pour rester sur le devant de la scène, pour être connus et reconnus, les chefs ont besoin de ce genre d’événements», appuie Knut Schwander. Et le responsable du guide GaultMillau en Suisse romande de poursuivre: «La restauration – et la haute gastronomie n’y échappe pas – est sous pression. Elle fait face à une situation complexe, car, sous l’effet des charges qui explosent, les prix des menus ont tendance à augmenter alors que le pouvoir d’achat des clients tend lui à baisser, ce qui ne les encourage pas à se rendre au restaurant. Par ailleurs, la clientèle est courtisée par toutes sortes d’autres dépenses, mais aussi par un marketing qui l’encourage à dépenser ses sous dans d’autres domaines. Quel que soit leur niveau, les chefs ont donc tout avantage à clignoter grâce à des astuces pour continuer d’exister.»
